500 Yılın Lezzetleri; Sefarad Mutfağı

“500 Yılın Lezzetleri” başlığı altında Sefarad Mutfağını konu alan seminer ve akşam yemeği organizasyonu NAR Lokanta ve Yemek Sanatları Merkezi (YESAM) işbirliği ile 18 Nisan akşamı yapıldı.  Akşam yemeği öncesinde yemek kültürleri araştırmacısı Nedim Atilla’nın Sefarad Mutfağına ait sunumu gerçekleştirildi. Nedim Atilla, Sefarad Yahudilerinin Osmanlı toprakların göçleri ile başlayan ve günümüze kadar devam eden tarihlerinden ve mutfak kültürlerinden bahsetti.

“Türkiye Yahudilerinin yemek alışkanlıkları yerleştikleri bölgelere göre şekillenmiş ve yemek kültürleri zenginleşmiştir. Ortaçağ’da İber Yarımadası’nın kuzeyinde, Roma etkisinde yemek pişirilirken, güneyinde daha çok İslam izleri görülmekteydi. Örneğin Arap kültüründen gelme Albondiga (et köftesi), Alcachofas (enginar), Arroz (pilav), Almendres (badem), Azafran (safran), Naranjas (turunçgil) gibi kelimelerinden başka; yumurta esaslı iki Arap sosu olan Agristada (yumurta ve limon karışımı) ve Aioli (sarımsaklı mayonez), Türkiye’de yaşayan Sefaradların mutfağında da yerini almıştır.

Elbette bu mutfağın alışkanlıklarında dinsel etkiler de ağır basıyor ve daha ilk bakışta bu yemekler, diğer mutfaklardan farklı bir görünüm sergiliyor. Yıllardan beri gelen ‘Kaşer’ alışkanlığı, buna iyi bir örnek. Bu fark Tevrat’ta yer alan sağlık önlemlerinden kaynaklanıyor; gündelik yemekler ve kutlama sofraları bu kuralların ışığında hazırlanıyor. Tevrat’taki ‘Oğlağı anasının sütünde pişirmeyeceksin’ cümlesine dayanılarak, et ve sütün birlikte yenmemesi kuralı, ayrıca dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta olarak karşımıza çıkar.”

Sunumun ardından NAR Lokantasına çıkan misafirler, onlar için özel olarak hazırlanmış Sefarad mutfağından lezzetleri tadarken İshak Eli’nin gitari ile geceye kattığı müzik şöleni ile çok keyifli bir akşam geçirdiler.

18 Nisan 2015