TÜRK MUTFAĞI

YESAM, çağlar boyunca Türklerin yaşadıkları coğrafyalarda oluşturdukları, unutulmuş ve unutulmaya yüz tutmuş soyut ve somut yeme-içme kültür mirasının araştırılmasını ve kayıt altına alınmasını, uygulama ve teorik yöntemler yardımı ile eğitim modelleri geliştirilerek halkımıza ve dünya gastronomisine tanıtılıp, nesilden nesile aktarılmasını amaçlamaktadır.

Her topluluk ve toplum özgün bir yemek kültürüne ve elbette bunun uzantısında bir mutfak kültürüne sahiptir. Ancak yerküre üzerinde yaşayan insan topluluklarının bazıları, doğanın kendilerine bahşettiği ürünleri öylesine işlemişlerdir ki bu onların yemek kültürlerini bir ihtiyacın ötesinde, bir estetik değer, bir zevk ve sanat ürünü haline getirmesine sebep olmuştur.

Türk Mutfağı derken kastedilen, çağlar boyunca üç kıtada yaşam süren Türklerin damak zevkinin oluşturduğu bütün bir kültürdür ve dünya mutfağı arasındaki lezzet yarışında önde gelen mutfaklardandır. Ayrıca Türk kültürünün etkin olduğu coğrafyalardaki bazı yerel mutfaklar da bu kavram içinde çoktan yerini almıştır.

Türk mutfağının çok yönlü yapısı, yani geniş bir coğrafyaya yayılmış olması, çeşitli kültürlerle iç içe geçmesi, ekolojik yapı ile olan ilişkileri, tarih içindeki siyasal ve sosyal yapıdaki konumu henüz yeni ele alınmaya başlayan konulardır.

Maalesef bu muazzam damak sanatının bazı nüansları kaybolmakla karşı karşıyadır. Günümüz Türkiye'sinin değişen sosyal yapısı içerisinde, mutfak kültüründe de belirgin bir biçimde değişim görülmektedir. Bu değerli hazinenin yok olmasını engellemek gerekir.

Bu bilinç ve ihtiyaçtan yola çıkan Turkish Cultural Foundation, Türk Mutfağı alanında tanınmış birçok uzman ve akademisyenin desteğiyle kapsamlı bir çalışmanın ürünü olarak Turkish Cuisine adlı portalı oluşturmuştur. Turkish Cuisine Portal, Türk mutfak kültürlerini temel özelliklerini, tarih, sosyal yapı, inanç, malzemeler, uygulama biçimleri ve reçeteler gibi birbirinden farklı boyutlarıyla ele alan özel bir çalışmanın ürünüdür. YESAM araştırma ve uygulamalarıyla, Turkish Cuisine portalının Türkiye'nin zengin mutfak kültürü hakkında oluşturduğu ve sanal ortamda dünyaya sunduğu bilgi hazinesini daha da geliştirecektir.