Batı Anadolu'nun seçkin tatları...

Türkiye'nin Bölgesel Yemek Kültürleri Eğitim Semineri 22 Şubat 2012 tarihinde YESAM'da gerçekleştirildi.

Sunum İçeriği:

Güney Batı Anadolu'nun seçkin tatları...

“Antik Çağın Karia'sı, Türkleşen Anadolu'nun Menteşe Beyliği, Osmanlı'nın Sığla Sancağı, Cumhuriyetin Muğla Vilayeti... Tarihçilerin deyimi ile Menderes'ten öteleri...
Güney Batı Anadolu denince akla gelen bereketli denizlerin kıyıları ve uygarlıklar yaratan iki nehir; Büyük Menderes ile Dalaman (İndus) Çayı'nın ortasındaki verimli topraklar. Şair'in 'Mavi ile yeşilden bir tablo yapmışlar... Dargındınız küskündünüz/ Barıştınız mı doğayla?' diye sorduğu coğrafyanın seçkin tatları bu seminerde katılımcıla ile bir araya geldi.
Büyük Menderes nehrinin kuzeyi gibi güneyi de yeme içme kültürü açısından farklılıklar gösterir. Tarhana bütün Anadolu'da güzeldir ama Muğla'dakine benzemez... Eski Menteşeliler yılın 365 günü dolma yapacak sebze bulurlar... Gökova ve Hisarönü Körfezlerinin soğuk ve derin denizlerinden gelen ürünlerin tadı başka yerlerdekine benzemez...”
Nedim Atilla’nın sunduğu bu iştah kabartan seminerin ardından katılımcılar, Fevzi Çıkıkçı’nın hazırlamış olduğu yemek şöleninde bu lezzetlerin tadına vardılar.
Katılımcılara, Güney Batı Anadolu’nun seçkin tatlarından örnekler sunuldu.

Ot mezeleri

Kapari filizi salatası
Kaya koruğu (deniz genevizi) salatası
Menengiç (çitlenbik filizi) ekşilemesi
Sevket-i bostan salatası
Kara hindiba (radika) salatası
Eşek helvası salatası
Sarı ot kavurması
Dalleme (papatya filizi)
Arapsaçı (rakı otu -rezene) kavurma
Cipahorta (Karışık ot kavurma - deniz ıspangı-ignelik-karakazıyak-zemperlik-ebegümeci-sütleğen-arapsaçı)

Sıcaklar

Datça usulü salyangoz Garaville
Mürekkepbalığı güveci (mürekkebiyle) 
Dülger balığı (peygamber balıgı) mantısı