Diyarbakır Mutfağı

Türkiye’de kültür geçişlerinin en sık görüldüğü şehirlerinden birisi olan Diyarbakır’ın mutfağını konu alan seminer, Diyarbakır mutfağını araştırmış, “Bayram Çöreği” adlı kitabın yazarı, Metro Gastro dergisi editörü, Türkiye Halk Mutfakları Araştırmacısı ve Yemek Kültürü yazarı Nilhan Aras tarafından sundu.

Seminere, Diyarbakır’ın coğrafi konumu ve bunun mutfak üzerindeki etkisini anlatarak başlayan Aras, Diyarbakır ilinin bulunduğu coğrafyadaki en büyük etkenlerden birinin de iklim olduğunu belirtti. Bol güneşi, kuru havası ve Dicle nehrini barındıran bereketli toprak yapısı sayesinde tarımın çok elverişli olarak yapıldığını belirtti. Yetiştirilen ürünlerin ve yaşayan etnik grupların oluşturduğu bu zengin mutfağın yemeklerine tek tek değinen Nilhan Aras, özellikle iki yemeği vurguladı.

Diyarbakır’da yetişen yerel patlıcanlardan yapılan meftunenin, bol sumaklı ve yanında ezilmiş sarımsakla servis edildiğini ve yörenin en sevilen yemeği olduğunu belirtti. Öncelikle etin sonra da tatlının rağbet gördüğü mutfakta, kenger mevsimi geldiğinde ise, en çok et yemeyi seven erkeklerin bile etten daha lezzetli olduğunu iddia ettiği kengerli yemekler yapılmaktadır.

Ayrıca yemişlerden karpuz ve kavun çekirdekleri ile kum leblebisinin de çok meşhur olduğunu ve yerel halk arasında da sıkça tüketildiğini belirten Aras, seminerin sonuna doğru yerel ürünlerin üretiminin azaldığını ve atalık tohumlarının yok olmaya yüz tuttuğundan da bahsetti.

Seminerden sonra katılımcılara; bütün mercimek çorbası, patlıcan meftune, duvaklı pilav, ayran ve Diyarbakır’ın meşhur bayram çöreği ikram edildi.

(Fotoğrafçılar: Can Ünal ve Mehmet Ali Sağbili, Metro Kültür Yayınları stüdyosu tarafından çekilmiştir.)

20 Ekim 2016