Ege Denizinin İki Yakasında Zeytin ve Zeytinyağı Kültürü
TCF-Yemek Sanatları Merkezi (YESAM) bu ay, Atina’da bulunan Hellenic National Research Foundation Direktörü Prof. Dr. Evangelia Balta’yı ağırladı. Kendini “Ottomanist” olarak tanıtan Prof. Balta, 30 seneyi aşkın bir süredir İstanbul ve Ankara arşivlerinde araştırmalar yapmaktadır. Türkiye’deki hayatı ve yemek kültürünü seven Prof. Balta, Türkiye ve Yunanistan arasında bulunan ortak gelenekler ve ürünlerin olduğundan bahsederken bunlardan en önemlilerinden birinin de zeytinyağı olduğunu vurguladı.
Prof. Balta, sunumunda, Ege denizi kıyılarında bulunan ülkelerin zeytinyağı üretimi ve kullanımına dair detaylı bilgiler paylaştı. Sözlerine şu şekilde başladı:
“Türkiye’deki zeytin ağaçlarının %80’i Ege kıyılarında bulunmaktadır. Yunanistan’da ise zeytin yetiştiren bölgeler bütün kıyı bölgelerine uzanmanın yanı sıra, ağırlıklı üretim Girit ve Peloponnese’de yapılmaktadır. Yunanistan’ın orta kesimlerinde, Ege denizinin kuzeyinde bulunan Midilli, Lesbos ile Kavala açıklarındaki Thasos adalarında da üretim yapılmaktadır.”
Prof. Dr. Balta zeytinyağının yemeklerdeki kullanımına da değindi:
“Yunanistan ve Türkiye kıyıları geniş zeytinlikler ile kaplıdır. Bu sebepten dolayı özellikle zeytinyağlı yemekleri hazırlarken zeytinyağı yerine daha hafif olduğu düşünülen başka sıvı yağların kullanımı tamamen mantık dışıdır. Zeytinyağı çoğu kesimlerin düşündüğünün aksine, ne ağır ne de şişmanlatıcıdır. Her yemek yapımında hatta aynı yağı tekrar tekrar kullanmadığınız sürece kızartmalarda bile kullanılabilir...
(...)İnanıyorum ki bundan böyle, Ege Denizi kıyılarında en eski geçmişe sahip olan zeytinyağını kullanmaya başlayarak kültürümüzün özüne geri dönmeliyiz.”
Seminerden sonra katılımcılara zeytinyağı ile pişirilmiş ya da hazırlanmış, domatesli semizotu salatası, yeşil mercimek salatası, kimyonlu ve soğanlı fava, sebzeli buğday pilavı ve limon soslu terbiyeli enginar ikram edildi.
21 Nisan 2015
Seminer videosu İngilizce'dir.
