Karadeniz’in Saklı Mutfağı Giresun

Türkiye’nin Bölgesel Yemek Kültürleri 21 Haziran 2012 tarihinde YESAM’da gerçekleştirildi.

Sunum İçeriği:

İstanbul Nuruosmaniye'de bulunan, Turkish Cultural Foundation'a bağlı çalışan YESAM'da gazeteci-mutfak araştırmacısı Nedim Atilla tarafından yapılan "Karadeniz'in Saklı Mutfağı Giresun" konulu söyleşi büyük ilgi gördü.

Seminerin ardından Giresunlu öğretmen Ümmühan Aydın'ın hazırladığı yemekler tadıldı.

Nedim Atilla konuşmasında Giresun mutfağının tarihsel olarak ilaçlar geliştiren imparator Mithridates'e kadar dayandığını, mutfağın asıl zenginliğini ise Giresun'un benzersiz coğrafyası olduğunu anlattı.

Giresun denilince akla öncelikle 'dible' yemeğinin geldiğini söyleyen Atilla daha sonra şu bilgileri verdi: "Dible, Giresun mutfağının temel öğelerindendir; ancak mutfağı tanımlamak ve genel bir değerlendirmesini yapmak gerektiğinde bir yanda tahıla, öte yandan bitkilere dayalı bir mutfak olduğu gözlemlenir. Daha çok Görele ve Espiye'yi içine alan doğu Giresun'da pide ve ekmek; Bulancak, Piraziz ve merkez ilçe ağırlıklı olmak üzere batı Giresun'da ot yemekleri, Şebinkarahisar'ı anlatan iç kısımda ise tahıl ağırlıklı yemekler öne çıkmaktadır. Örneğin doğuda Çavuşlu ekmeği de denilen ve ekşi maya kullanıldığı için kolayca bayatlamayan Vakfıkebir ekmeği, ayrıca Görele pidesi herkesçe bilinirken, Şebinkarahisar ve çevresi unlu ürünler ve bağ ürünleri ile tanınmaktadır.

Dünyanın en kaliteli fındığının yetiştirildiği Giresun'da, kıyılık alanlarda başta mısır, iç bölgelerde ise buğday ve arpa gibi tahıllar, baklagiller, patates olmak üzere çeşitli sebze ve meyve üretimi yapılmaktadır..."

Anadolu'un diğer bölgelerinde bilinen adıyla karalahana diblesinin yardımcı malzemelerinden biri olan fasulyenin kendisi de dible yapımı için kullanılıyor, bezelye ile birlikte diblenin salt otlardan yapılmayacağını da böylece örneklemiş oluyor.

Fasulyenin diblesinden başka turşusu da yöre için önemlidir. Aslında tüm turşu çeşitleri, Karadeniz'in neredeyse tamamında olduğu gibi Giresun için de önemlidir.
Seminerin sonunda konuklara ısırgan çorbası, ısırgan otu kaygaşı, elma dövmeçi, kiraz diblesi, fasulye diblesi ve fındıklı börek ikram edildi.