Karagöz Mutfakta

“Karagöz Mutfakta” orijinal adı ile “Karagöz Matbahta”, 1908 senesinden itibaren yayınlanan ünlü mizah dergisi Karagöz’ün, 1913 yılında çıkartmış olduğu ilk kitaptır. Derginin esas amacı hayat ile ilgili konularda halkı bilinçlendirmektir. Bu kitap da bu çerçevede yayınlanan ilk kitap olarak içerdiği yemek tarifleri ile Osmanlı’dan Cumhuriyet’e kadar olan mutfak kültürünü yansıtması açısından önemli bir eserdir.
Kitabın yazarı, kim olduğu bilinmemekle beraber, yemek tariflerini Batılı yayınlardan derlemiş ve bu tutumu ile, modernleşme çabalarının bir parçası olduğu açıkça gözükmektedir.
Kitabın önsözünü takip eden “yararlı öğütler” bölümünde yazar, Osmanlı toplumunda ev, aile, evin reisi, ve evin hanımına biçilen roller üzerinde duruyor. Yemek odasını ise evin en önemli mekânı olarak tanımlıyor.
Karagöz’le Hacivat senelerdir Türk mizahının en önemli karakterlerindendir. Karagöz’ün saflığı ve cehaleti, Hacivat’in ise bilgeliği, ve Karagöz’e yaptığı eğitici konuşmalar, seyredenleri hem güldürür hem de düşündürür. Kitapta klasik Karagöz Hacivat konuşmalarına da yer verilmiştir.

İşte kitaptan bir alıntı:

Hacivat - Karagözüm nerdesin?
Karagöz - Gel! Mutfaktayım mutfakta.
Hacivat - Ulan mutfakta su mu pişiriyorsun?
Karagöz - Su pişirdiğimiz çağlar çoktan geçti. Hacivat yemek pişiriyorum yemek!
Hacivat - “Ölü gözünde yaş çingene evinde aş” derler. Yemek pişirmek nerede sen nerede!

Semineri sunan Yrd. Doç. Dr. Efdal Sevinçli, bu kitabı araştırmış ve günümüz Türkçe’sine çevirmiş kişi olarak seminer sırasında “Karagöz Mutfakta” kitabının önemi, içeriği ile ilgili bilgi vermenin yanısıra, aynı zamanda Karagöz dergisinin çıkardığı ikinci kitap olan “Karagöz Evleniyor” ile de ilgili bilgi verdi.

Kitabın üçüncü bölümünde yer alan tarifler ise çok basit ve kısa olarak verilmiştir. Bunlardan mücmer, mozaik oturtması, patlıcanlı pilav ve hurma tatlısı seminerden sonra katılımcılara tattırıldı.

12 Haziran 2014