Kültepe’den Erciyes’e Kayseri Mutfağı

Türkiye’nin Bölgesel Yemek Kültürleri 18 Ekim 2012 tarihinde YESAM’da gerçekleştirildi.

Sunum İçeriği:

Turkish Cultural Foundation’a bağlı Yemek Sanatları Merkezi ve Nar Lokantası’nda düzenlenen Türkiye’nin Bölgesel Yemek Kültürleri seminerler dizisinde Ekim ayının ili Orta Anadolu’da en eski yerleşim birimlerini içinde barındıran Kayseri oldu. Gazeteci-mutfak araştırmacısı Nedim Atilla’nın yanı sıra uzun yıllardır Kayseri Mutfağı üzerine araştırmalar yapan ve bu konuyu profesyonel yaşamına da taşıyan Işık Ersin’in konuşmacı olduğu konferans büyük ilgi gördü. Seminer sonrasında Işık Ersin ve Nar Lokantası aşçıları tarafından hazırlanan yemekler konuklara sunuldu.

Nedim Atilla seminerde, Anadolu’daki en eski yazılı belgelerin Kayseri yakınlarındaki Kültepe’de bulunduğunu ve Kültepe'nin yakın civarında koloni kurmuş olan Asurlu tüccarların varlığı ve günlük hayata dair bilgiler aydınlanmaya başladığını anlattı. Kültepe’nin hemen yanında yer alan Karum’da (Pazarşehir) yapılan kazılarda bu döneme ait çeşitli yazılı tabletler bulunmuştu.  Atilla Günlük hayata ilişkin belgeler arasında bugünün meşhur Kayseri mantısına benzer bir yemeğin yendiğini ortaya koyan tabletlere ulaşıldığını söyledi.

Atilla; “Kayseri ticaretinin ve ekonomisinin tarihi milattan öncesine dayanıyor… Şehrin isminin Mazaka olarak anıldığı dönemlerde bile ekonominin ve ticaretin tek merkezi oluşunun sonucu olarak gelişmiş bir mutfak kültürü olması da şaşırtıcı gelmemeli” dedi. Atilla daha sonra Kayseri’de yazılmış yemek destanlarından örnekler sundu.

Konuklara seminer sonunda, etli bamya çorbası , kurşun aşı, pastırmalı ıspanak kavurması, Kayseri mantısını , "peremeç" mantısı ve nevzine sunuldu.

Seminerin sürprizi ise “Gilaboru” şerbeti oldu.