Kırk Yıllık Kahvenin Hatırı...

YESAM’da yapılan “Türk Kahvesi; Köpüklü Sıcak bir İçecekten daha fazlası” adlı seminerde Dr. Nihal Bursa, anlatımına kahvenin keşfi ile başladı. Kahvenin bulunmasını keçilere borçlu olduğumuzu anlatan Dr. Bursa, kahvenin hikayesini zengin görselleri ile aktardı. “16. yüzyıl itibarı ile Özdemir Paşa’nın sayesinde Osmanlı topraklarına gelen kahve bir anda büyük önem taşıyan kültürel bir içecek haline gelmiştir. Türk kültüründe belli başlı seremonilerinin başında yer alan Türk kahvesi, bayramlarda, kutlamalarda ikram edilir. Bunlardan en önemlisi ise kız isteme törenleridir. Kahve misafirperverliğin, uzun süren dostluğun ve saygının sembolüdür. Türkler için kahve, yabancıların filtre kahve ile yaptığının aksine oturarak ve keyifle içilen bir içecektir.  Sonrasında bakılan fal ise kahve içme ritüelini sonlandıran en önemli unsurlardan biridir.”

Seminerin ikinci kısmında, Türk kahvesinin yapımından bahseden ve bunun da ustalık istediğini belirten Dr. Bursa, Türk kahvesinin içilmeye hazır hale gelmesine kadar olan süreçleri, kavurma, soğutma, öğütme, saklama ve kahve yapımı bölümleri altında tek tek inceledi. Bu anlatım sırasında her aşama için kullanılan farklı aletlerin görsellerini  de katılımcılar ile paylaştı.  Seyirciler tarafından hayli ilgiyle izlenen seminerden sonra tüm katılımcılara, Nihal hanımın dost kahvesi adı altında bahsettiği kallavi kahve kapları ile Türk kahvesi ve yanında NAR Gourmet’in çifte kavrulmuş lokumlarından ikram edildi.

26 Eylül 2013

Seminer videosu İngilizce'dir.