Kokuların Gücü: Mısır Çarşısı
Kokuların Gücü; Mısır Çarşısı adlı seminerde, mimar, Türk kahvesi ve yemek kültürü araştırmacısı Nihal Bursa, 350 yıllık bir geçmişe sahip ve önemli bir ticaret merkezi olan Mısır çarşısının, tarihçesine, mimari yapısına, yönetimine ve çarşı içinde yer alan dükkanların ve satılan ürünlerin günümüze kadar geldiği süreçteki değişimlerini anlattı.
Nihal Bursa, Mısır Çarşısı’nın mimari yapısı ve bulunduğu konum hakkında bilgi verdikten sonra sözlerine şu şekilde devam etti:
“Çarşı yönetimi ve rehberlerin söylediğine göre turistler burayı çok seviyor. Çünkü burası hakim olunabilir büyüklükte ( Kapalıçarşı’ya göre), herşey bulunabiliyor… Adı “Spice Market”, baharat, tabii ilaçlar, çiçek tohumları, nadir bitki kök ve kabukları… ayrıca şarküteri, kuruyemiş ve bazı gıda maddeleri. Tabii başka şeyler de var; hatıra eşyaları, takı, havlu-dokuma, vs. Tarihe, yemeğe, kültüre meraklı herkes için cazip bir yer…
Yerli halk için de Mısır Çarşısı ve civarı, Eminönü, herşeyi uygun fiyata, bulabileceği bir yerdir. Çünkü burası toptancıların olduğu bir ticaret merkezi. Türkiye’nin hemen her yerine pek çok ürün buradaki toptancılardan dağılıyor.
Barındırdığı ticaret hacmi nedeniyle de önemli bir ekonomik güce sahip. Bu güç, sonuçta sayılarla ölçülebilen, ekonominin diliyle ifade edilebilen bir güç. Bunu yaratan bir aurası var. Bu aurayı oluşturan faktörler de, mimarisi, mekan karakteri, sahip olduğu yer hissi, esnafın tavrı sizi karşılama şekli, çarşının günlük rutini, devinimi, baharat ve etrafında oluşan romantik ve mitik dünya… Elle tutulamayan, sayılar cinsinden de ifade edilemeyen bir ruhu var buranın.
Burası şehrin çok önemli bir noktasında, ve inşa edildiği zamanda, Akdeniz bölgesinde deniz kıyısında yapılmış en büyük yapı olarak biliniyor. Haliç’e bakan bu arazi çok değerli. Çarşı bir külliyenin parçası olarak çok zor şartlarda inşa ediliyor.”
Konuşmasını hazırladığı zengin görsellerle destekleyen Nihal Bursa, Mısır çarşısının krokilerinden, gravürlere ve iç ve dış mekan fotoğraflarına kadar katılımcılara görsel bir ziyafet çekti.
Seminerin sonunda katılımcılar Mısır çarşısından gelen ürünler ile pişirilmiş klasik Osmanlı yemeklerinin tadımını yaptılar.
27 Mayıs 2015
