Sagalassos Antik Kentinin Yemek Kültürü
Aslen mimar ve restorasyon uzmanı olan, yemek araştırmacısı ve yazarı Aylin Öney Tan’ın sunduğu seminerde, Sagalassos Antik kentinin yemek kültürünün yanı sıra içinde bulunduğu Ağlasun ilçesinin de yemek kültürünü anlattı.
Antalya Kent Müzesi çalışmaları kapsamında gastronomi bölümü küratörü olarak çalışan Tan, Antalya’yı çevresi ile birlikte ele almayı öngörmüş ve bu şekilde Saglassos antik kentini de içine alan bu bölgenin yemek kültürünü yakından araştırabilmek için kazılara ziyaret yaparak kazı ekibi ile birlikte çalışmalarda bulunmuş.
Aylin Tan, seminere Psidia Antik bölgesinin en önemli şehri olarak geçen Sagalassos’un yerini anlatmakla başladı ve şöyle devam etti:
“Bu kazılarda ekip, her zaman geçmişle gelecek arasında bir bağ kurmaya çalışıyor. Dolayısı ile Sagalassos derken Ağlasun’dan da bahsediliyor, hatta bir projeleri var ‘Sagalasun’ diye ikisinin birleşiminden oluşan. Hem arkeolojiyi koruma hem de hayata yönelik bir takım uygulamaların devam ettirilmesi ile sürdürülebilir bölgesel kalkınmayı sağlamak hedefleniyor.
Kazılarda ortaya çıkan tüm kalıntılar sayesinde geçmiş dönemin yemek kültürüne ait birçok bilgiye ulaşılmıştır ve halen de çalışmalar devam etmekte. Bugünün yiyecekleri ve geçmiş dönemin yemek kültürü ile bağlantı kurulabilirse ilerde bir yemek kitabı çalışması yapılabilinir.”
Aylin Öney Tan ve diğer yemek araştırmacılarının birlikte yöresel ürünlerden hazırladıkları sofra ile Ağlasun’unun ve Sagalassos’un yemek kültürünü tekrardan canlandırma üzerine yapılan ilk projelerden resimler gösterdi ve bilgiler paylaştı. Seminerden sonra katılımcılar yöresel yemeklerden; otlu zarf böreği, sülük aşı, göce sarması, haşhaşlı yufka ve ceviz ezmesinin tadına bakma şansı yakaladılar ve kızılcık şerbeti içtiler.
18 Aralık 2015
