Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz

Türkiye'nin Bölgesel Yemek Kültürleri 29 Mart 2012 tarihinde YESAM'da gerçekleştirildi.

Deniz Gürsoy tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde  " Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz " konulu seminer gerçekleştirildi.

Sunum İçeriği:

Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz.

Bu gün yaşadığımız coğrafyada bir zamanlar yaşamış olan Sümerliler, Hititler, Frikyalılar, Pontus, Galatlar ve Bizans'ın mirası olan ve komşu coğrafyalarda yaşamış Mısırlılar, İskitler, Persler, Arap İmparatorluklarının etkileriyle de şekillenmiş olan yöresel mutfağımız anlatılırken o medeniyetlerden kaldığına inanılan bazı enteresan yemek adları anıldı. Örneğin Kral Midas'ın mezarındaki toprak kabın içindeki yemek tortuları analiz edildiğinde etli mercimek yahnisi olduğunu öğrendik.

11. Yüzyılda bu coğrafyaya gelmiş ve gelirken de Orta Asya'nın göçebe kültürünü getirmiş olan Selçuklu, ve Osmanlı'ların katkıları anlatıldı. Osmanlı döneminde burada zaten bulunan yöresel yemeklere yeni fethedilen yerlerin yemeklerinin de eklenmesiyle daha da çeşitlendirilmiş olan mutfağımız binlerce yıllık tarih süzgecinden geçerek Cumhuriyet dönemine geldi.

Cumhuriyet döneminde yemek kültürümüz göçlerin etkisiyle büyük şehirlerde bir yandan yöreselleşirken, diğer yandan özellikle1990 sonrasında uluslararası mutfak kültürlerini de potasına alarak evrimine devam etmekte olduğu not edildi.

Söyleşide anlatılmış bazı eski kavimlere mal edilen yemeklerin tadılmasıyla toplantı sona erdi.