Topkapı Saray Mutfaklarındaki Bakır ve Gümüş Kullanımı
"Osmanlı Saray Mutfağında Yemek Servislerinde Kullanılan Araç ve Gereçler II: Bakır ve Gümüş” semineri 8 Ekim 2015 tarihinde YESAM’da yapıldı. Topkapı Sarayı Müzesi Helvahane ve Mutfaklar Bölümü, Avrupa Porselen, İstanbul Porselen ve cam, Gümüş, Bakır Bölümü Uzmanı Ömür Tufan tarafından verilen seminerde özetle şunları söyledi:
“Saray mutfakları günlük olarak 5000 kişiye yemek çıkartılan bir yerdir. Ancak özel günlerde bu sayı 10.000’lere kadar varabiliyordu.
Hem yemeklerin hazırlanmasında hem de sunulmasında en fazla kullanılan ve vazgeçilmez olan kaplar bakır kaplardır. Türkiye bakır madeni açısından çok zengin bir ülke olduğundan bakır temin edebilmek her zaman için çok kolay olmuştur.
Fatih Sultan Mehmet İstanbul’u fethettikten sonra kaliteli ve elit bir esnafın da yetişebilmesi için özellikle Trabzon bölgesindeki bakırcı esnafını İstanbul’a getirtip yerleştirmiş ve özellikle Süleymaniye çevresi ve Mercan yokuşunda bakırcı dükkanları kurulmuş. Süleymaniye bakırı diye bir bakır markası oluşturulmuş. Bu marka tamamen saray ihtiyacını karşılamak için çalışan ve sarayda sunulan özel yemeklerin kaplarının yapıldığı bir marka haline gelmiş. Daha sonra ülkenin farklı şehirlerinden gelen bakırcılar ile İstanbul’daki bakır sanayiciliği de hayli gelişmiştir. Daha sonra Balkanlar ve Kafkaslar’dan da getirilen bakır işçilerinin de katkıları ile saray için farklı formlar geliştirilmiştir.”
Bu kapların içinde sunulan çeşit çeşit yemekler ve gümüş kap kacaklar hakkında da geniş bilgi veren Ömür Tufan, kullanılan kapların içinde yenilen yemeklerden isimlerini aldığına da değindi.
8 Ekim 2015
