Türk Mutfağında Sakatatların Yeri

Günümüzde yavaş yavaş popüleritesini kaybeden sakatatlar tarihten beri Türk mutfak kültürünün önemli alanlarından biridir. Şef ve yemek araştırmacısı Pelin Dumanlı, bu kaybolan yemek kültürümüze dair çok uzun süren araştırmalar yaparak bu konuda bir yüksek lisans tezini hazırlanmıştır. Dumanlı, YESAM’da verdiği seminerde ise bu tezinde yer alan akademik bilgilerin yanı sıra sakatatlar ile ilgili, kullanılan farklı terimler, atasözleri ve ilginç hikayelere de yer verdi.

Dumanlı anlatımına tarih boyunca Anadolu’da yaşayan tüm uygarlıkların mutfak kültürü ve bu kültür içinde sakatatların yeri ve kullanımı ile ilgili bilgiler paylaştı.

Daha sonra Türk mutfağında kullanılan farklı sakatatlar türleri ve pişirme yöntemlerine de değinen konuşmacı, son olarak ta Osmanlı’dan günümüze kadar basılmış olan yemek kitaplarındaki sakatat tarifleri hakkında bilgiler verdi. Katılımcıların da katkısı ile bir sohbet ortamına dönen seminerden sonra NAR Lokantası aşçıları tarafından hazırlanan ızgara böbrek, kanepe üzerinde fume dil, paça dolması ve kuyruklu erişte ikram edildi.

4 Eylül 2014