Türkiye'de Şarabın Tarihi
Murat Yankı eğitmen sommelier ve rehber kimliği ile son 10 yıldır yaptığı şarap tarihi araştırmaları ile bu konuda çok önemli bir isim haline gelmiştir. İkinci defa YESAM’da ağırlanan Yankı bu sefer şarap ile ilgili bilgilerini İngilizce olarak, farklı bir gruba sunma şansı bulmuştur.
Murat Yankı, seminere şu şekilde giriş yaptı;
“Bu seminer Anadolu ve Trakya bölgesinde şarabın tarihçesi hakkında olacaktır. Ancak tarihi doğru aktarabilmem için bugünkü Türkiye sınırlarını biraz daha aşmam gerekecek. Antik çağdan günümüze kadar olan şarabın tarihçesini size çok kısa bir şekilde aktarmaya çalışacağım. Çünkü şarap tarihi gerçekten çok uzundur, ortalama 4000-5000 yıl öncesine dayanmaktadır. Eğer üzüm ve üzüm çekirdeğinden bahsedersek, zamanda çok çok daha geriye gitmemiz gerekir.”
Yankı, Hititler zamanına değinirken, Hititlerin tarihte ilk defa olarak şarap cinslerini sınıflandırdığına dikkat çekti ve şarabın aslında neden kutsal bir içecek olarak kabul edildiğini anlattı;
“Şarap kutsal bir içecek olarak kabul edilir. Eski çağlarda insanlar şarabın nasıl yapıldığını ya da oluştuğunu bilmiyorlardı. Mesela biranın tarihi de şarap kadar eskidir, ancak biranın yapımında insan müdahalesi şarttır. Belli başlı izlenmesi gereken bir üretim aşaması vardır. Halbuki üzümler için böyle bir şey söz konusu değildir. Hatta üzümleri sıkmanız bile gerekmez. Tek yapmanız gereken üzümleri üst üste bir kaba yada bir tekneye koymaktır, zamanla kendiliğinden fermente olur. Bu yüzden de şarap kutsaldır ve ilahi bir kesime yada yüksek kesimden insanlara ait bir içecektir.”
Murat Yankı sunumunda, Anadolu’da yapılan kazılarda ortaya çıkarılan şarap amforaları ve şarapla ilgili diğer tarihi eserlerin resimlerini ve kullanım şekillerine değindi. Anadolu’da yetişen zengin üzüm çeşitliliği ve bu üzümlerden yapılan şarapların özelliklerini anlattı. Seminerin sonuna doğru Osmanlı ve Cumhuriyet döneminde ki şarap yapımı ve tüketimi ile ilgili bilgi aktaran Yankı, seminerin sonunda katılımcılara yerli üzümlerden yapılan 5 çeşit şarap ile tadım yaptırdı.
20 Şubat 2015
Seminer videosu İngilizce'dir.
