YESAM'da Sonbaharın Antioksidan Otları...

18 Ekim 2012 tarihinde YESAM’da gerçekleştirildi.

Yemek Sanatları Merkezi'nde gerçekleşen 'sonbaharın antioksidan otları' konulu söyleşiyi gerçekleştiren Gazeteci ve Mutfak Araştırmacısı Nedim Atilla; 'vücudumuzun pasını silmenin önemli yollarından biri de yabani-vahşi ot tüketmektir' dedi. Anadolu'nun bir endemik bitki bahçesi olduğunu belirten Atilla, Barselona'da geçen yaz toplanan 'Sağlıklı Beslenme Kongresi' izlenimlerini paylaştı.

Sunum içeriği:

''Fransa'nın eski cumhurbaşkanlarından Charles de Gaulle'ün '350 peynir arasından istediğini seçme lüksüne sahip olan bir halk nasıl yönetilir?' diye çaresizliğini ifade ettiği söylenir. Ya bizdeki ot çeşitlerini bilseydi De Gaulle, kim bilir nasıl yakınırdı? Hepimiz az çok biliyoruz, ülkemizin hemen her yöresindeki doğal bitkiler çok çeşitli amaçlarla kullanılıyor. Düşünsenize, sadece Van yöresinde 'otlu peynir'e 61 değişik bitki türünün karıştırıldığını biliyoruz. Çiğ sevdiklerimiz, haşlayıp yediklerimiz bir yana; bir de lezzet ve aroma katsın ya da sağlık versin diye tükettiğimiz otlar var.

Deyim yerindeyse, saymakla bitmez.

Akdeniz'in kuzeyinde yer alan İspanya, Fransa, İtalya, Yunanistan ve Türkiye'de Kasım ayı pazarlarda yaşanan ot şenliği anlamına da gelir. Yeni sıkılmış erken hasat yemyeşil zeytinyağlarına eşlik eden otlarla mutfaklar güzelleştikçe güzelleşir.  Ülkemizdeki mübadele kökenliler için de Kasım ayı, bir çeşit bayram ayı sayılır. 'Aylardan Kasım, Giritli ot yesin...' diye takılırlar birbirlerine. Yaz boyu, 'Yılan gözünü sürdü' diye ot yemezler; ama sonbaharda hasret sona erer. Kasım geldi mi, biraz da yağmur yağdı mı; ot toplamaya çıkarlar güle oynaya kadınlar, coşarlar adeta..."

Seminere katılanlar daha sonra Nar Lokantası aşçılarının hazırladığı tamamı ot kültürüne dayanan 7 aşamalı bir menü ile muhteşen bir ziyafet çektiler ve bahsi geçen otları yakından görme şansı elde ettiler.

Lor Peynirli Kabak Çiçeği Dolması
Kuzu Kulağı Çorbası
Haşlama Ot Tabağında; Cibez, Ebegümeci, Cipahorta
Balıklı Zaho
Arapsaçlı Ahtapot
Kelle Peynirli Kalamar
Kaya Koruklu ve Somonlu Sarma Börek
Mini Ada Köftesi
Akkız Yahnisi ( Şevket-i Bostan )
Günkurusu Kayısılı Turta