Yoğurt; Türk Mutfağında Bilinen ve Bilinmeyen Kullanımları

2016-2017 YESAM Seminer dönemi Aylin Öney Tan’ın yoğurt konulu semineri ile başladı. Seminerde Tan, yoğurdun Türk mutfağındaki önemine ve kullanımına değinirken, aynı zamanda günlük hayatımızda ne kadar sık kullandığımıza dikkat çekti. 

“Yoğurt Türk mutfak kültürünün ve günlük hayatımızın önemli bir kısmını oluşturduğundan basit bir konu gibi gözükebilir ancak; yoğurdun nasıl yapıldığı, nasıl isimlendirildiği (tava yoğurdu, torba yoğurdu, çömlek yoğurdu vb) ve nerelerde kullanıldığı ile ilgili Türklerin bile bilmediği birçok boyutu bulunmaktadır. İşte bu yüzden seminerin ismi bilinen ve bilinmeyen kullanımları olarak geçmektedir.”

Aylin Öney Tan özetle şunları söyledi;

Türk mutfağında yoğurtdun yapımı ile ilgili farklı metodlar uygulanmasının yanı sıra, yoğurdun yapımında kullanılan sütlerin ve mayanın bile farklı cinsleri bulunmaktadır. Ayrıca yoğurdun yapıldığı kaba göre de hem yoğunluğu hem de aldığı ad değişkenlik göstermektedir. Yoğurt ile ilgili en önemli konulardan birisi ise Türk mutfağındaki kullanım alanlarıdır.

Yoğurt mutfağımızda birçok kullanım alanına sahiptir. Örneğin; mantı, etli yaprak sarma ve zeytinyağlı bakla gibi bazı yemeklerimizin olmazsa olmaz eşlikçisi olduğu gibi, bazı yemeklerin içinde ana malzeme olarak kullanılmaktadır. Örneğin, yoğurtlu çorbalar ve yemekler, tarhana ve kurut gibi. Bunlara ek olarak bir de yoğurt kullanımının çok aşikar olmadığı yemeklerimiz de bulunmaktadır. Yoğurt tatlısı ve böreklerin yapımında kullanılması bunlara verilebilecek en güzel örneklerdir. Son olarak ise yapımında yoğurt kullanılmayan ancak sütün bir nevi fermente olması ile yoğurt kıvamına gelen ve Türk mutfağındaki tek meyveli yoğurt olma özelliğine sahip olan incir uyutması ise yoğurt ile alakalı çok enteresan bir noktaya dikkat çekmektedir.

Seminerin sonunda katılımcılara; Öz çorbası, Elbasan tava, cevizli keşli erişte ve incir uyutması gibi yoğurt ile yapılan lezzetler ikram edildi.

21 Eylül 2016

Seminer videosu İngilizce'dir.