Proje ve Hedefler
- Yemek kültürü üzerine Osmanlı döneminde yazılmış eserlerin toplanması ve günümüz Türkçesine çevrilmesi.
- Anadolu ve Osmanlı mutfak kültürleri içinde yer alan pişirme tekniklerinin araştırılıp kayıt altına alınması ve uygulanması.
- Yemek kültürüne dair geleneksel araç ve gereçlerin toplanması veya resimlendirilerek arşivlenmesi, gerekirse üretilmesinin sağlanması.
- Anadolu yemek kültüründe kullanılan ve kaybolmuş olan bio-çeşitliğinin tespiti, tasnifi ve yeniden üretiminin sağlanması.
- Geleneksel usulde gıda malzemesi üretimi yapan yöresel üreticilere ulaşılması ve üreticilerin de yemek severlere ulaşmasının sağlanması.
- Unutulmuş ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerin gerçek ustalarının tespiti ve örnekleme veya seminerler aracıyla ilgililere tanıtılması.
- Anadolu'daki kırsal yemek kültürünün devamının ve yöresel insanı işlevsel boyuta taşıyacak gastronomi turlarının alt yapısının sağlanması.
- Uluslararası yemek kültürü araştırmacılarının ülkemiz insanlarıyla seminerlerde buluşturulması.
- Geleneksel ve çağdaş yemek kültürleri üzerine odaklanmış uluslararası eğitim ve sivil toplum örgütlerinin çalışmalarının karşılıklı olarak sunulması.
- Gelecek nesillerin yemek kültürü uzmanlarının geliştirilmesi amacıyla seçilecek öğrencilere ihtisas alanlarının oluşturulması.
- Mesleğinde uzmanlaşmış emekli aşçıların bilgi ve becerilerinin ilgili gençlerle paylaşılmasının sağlanması.
- Yemek kültürü eğitimcilerine bilgi birikimi kaynaklarının ve uygulama deneyimlerinin kazandırılması.
- Ülkemizde ve dünyada kendilerini ispat etmiş şeflerle YESAM merkezinde Türk Mutfağı uygulama toplantılarının düzenlenmesi.
- YESAM işbirliğindeki kurum ve kişilerin projelerinin gerçekleşmesine destek sağlanması.
- Oluşacak bilgi birikiminin yazılı ve görsel kayıt altına alınarak hizmete sunulması.
