PIRASA DOLMASI

Malzemeler
1,5 kg. Pırasa, kalın, ayıklanmış, 8 cm’lik parçalara kesilmiş
300 gr. Kıyma, orta yağlı
3 adet Soğan, ince kıyılmış
½ su bardağı Pirinç, 1 saat ılık suda ıslatılmış
½ demet Maydanoz, ayıklanmış, ince kıyılmış
½ demet Dereotu, ayıklanmış, ince kıyılmış
4 çorba kaşığı Domates püresi
1 çay kaşığı Yenibahar
1 çay kaşığı Karabiber
4 çorba kaşığı Zeytinyağı
3 çay kaşığı Tuz
1 adet Limonun suyu
1 çorba kaşığı Tereyağ, ufak parçalara kesilmiş
2 su bardağı Yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
½ su bardağı Su, kaynatılmış
2 çay kaşığı Pul biber
1 çay kaşığı Karabiber

Yapılışı
Geniş bir kase içerisinde kıyma, soğan, pirinç, maydanoz, dereotu, domates püresi, yenibahar, karabiber, zeytinyağı ve tuzu birleştirin. İyice yoğurduktan sonra dinlenmesi için kenarda bekletin. Kesilmiş pırasaları , kaynar suda 5-6 dakika kadar kaynatın, ardından soğuk ya da buzlu suya çıkartarak şoklayın. Pırasaların ortasından parmağınız ile bastırarak pırasaların katmanlarını ayırın. En dıştaki 3-4 kalın katmanı ayırın, doldurmak için çok ince olan iç kısımları tencerenin dibine döşeyin.  Ayırdığınız pırasalara hazırladığınız içi, pırasaları yırtmadan ve her iki tarafından da biraz boşluk kalacak şekilde doldurun.  Doldurulmuş pırasaları tencereye yan yana sıkı bir şekilde dizin. Üstünü kapatacak kadar su, limon suyu ve tereyağ parçalarını ekleyin.Ters olarak porselen bir tabağı ve tencere kapağını kapatın. Bir taşım kaynattıktan sonra kısık ateşte ortalama 1 saat kadar pişirin. Pırasaları servis etmek için, küçük bir tavada tereyağını eritin, içine domates salçasını ekleyip beraberce kavurun. Daha sona kaynamış su, pul biber ve karabiberi ekleyerek iyice karıştırın. Yoğurdu bir kasede iyice çırparak yumuşatın. Pırasaları tabaklara koyduktan sonra üzerine önce yoğurt sonra hazırladığınız sosu dökerek servis edin.