SOĞANLI YUMURTA

(Ramazanın 15. Gününde Sultana iftarda soğanlı yumurta ikram edilirmiş. Yapması maharet gerektirdiğinden, bu yemeği layıkıyla yapabilen usta, kilercibaşılığa terfi ettirilirmiş.)

Malzemeler
4 adet Soğan iri, tatlı
5-6 çorba k. Tereyağ
6 Yumurta
2 çorba k. Sirke
1 çorba k. Şeker
1 çay k. Tarçın
1 çay k.  Yenibahar
1 çay k.  Karabiber
2 çay k. Tuz

Yapılışı
Soğanları soyun ve halkalar halinde dilimleyin. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, soğanları çok kısık ateşte ara ara karıştırarak, kavurun. Bu işlem normalde 3 saat sürmelidir, ama soğanın rengine göre zamanı siz ayarlayabilirsiniz. Soğanlar istediğiniz kıvama ve yumuşaklığa geldiğinde, tencerede varsa fazla yağı süzün. Yenibaharı, karabiberi, tuzu, şekeri ve sirkeyi ekleyip karıştırın. Soğanların aralarında 6 adet göz açın ve yumurtaları bu gözlere kırın. Ara ara soğanın yağından beyazların üzerine bir kaşık yardımı ile dökerek sadece beyazların tamamen pişmesini sağlayın.  Sarılar ise sulu kalmalıdır. Soğanların üzerine tarçın serpip servis yapın.