AŞURE

Aşure

Aşure Türk mutfağında sıkça karşımıza çıkan geleneksel bir tatlı olmasının yanısıra farklı dinler için birçok farklı anlamlar taşıyan sembolik bir tatlıdır. Din tarihine bakıldığında hakkında en fazla hikayeye sahip olan bu tatlıda, en temel malzeme buğdaydır. Bakliyat, kuruyemiş ve kuru meyveler eklenerek yapılan tatlı, bereketi sembolize eden bir kutlama yemeğidir.

Malzemeler
1 ½ su bardağı Aşurelik döğülmüş buğday
¼ su bardağı Pirinç
50 gr. Kuru fasulye
50 gr. Nohut
100 gr. İç ceviz, iri çekilmiş
100 gr. Fındık, bütün, soyulmuş
75 gr. Yeşil Antep fıstığı
100 gr. Kuru kayısı, iri küpler halinde kesilmiş
100 gr. Kuru üzüm
100 gr. Kuru incir, iri küpler halinde kesilmiş
25 gr. Çam fıstığı
25 gr. Kuş üzümü
100 gr. İç badem, kabuğu çıkartılmış
¼ su bardağı Gülsuyu
7 lt. Su
1 lt. Süt
3 su bardağı Toz şeker
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 çimdik safran

Üstünü süslemek için
Kuş üzümü
Nar Taneleri
İnce kesilmiş kuru incir

Yapılışı
Aşurelik buğdayı, nohutu ve kuru fasulyeyi, ayrı ayrı kaplarda üzerini geçecek kadar su ile bir gece bekletin. Ertesi gün suda beklettiğiniz malzemeleri yarıdan fazla pişinceye kadar ayrı ayrı tencerelerde

Haşlayıp, süzün. Fasulye ve nohutun kabuklarını soyun. Başka bir tencerede su, şeker, süt ve safranı beraberce şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatın. Kaynayan şerbetinizin içine haşlanmış buğdayı, nohutu, fasulyeyi ve pirinci ekleyin 10 dakika kaynattıktan sonra  önce yemişleri ekleyip karıştırın. Daha sonra içine bütün kuru meyveleri ekleyip karıştırmaya devam edin.  Aşureyi orta ateşte hafifçe helmeleşinceye kadar, fasulye, buğday ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten almadan önce gülsuyunu ekleyip, ateşten alın. Aşure piştikten sonra sıcakken kaselere dökün ve soğumasını bekleyin. Soğuyan aşureleri nar taneleri, incir parçaları ve kuş üzümü ile süsleyerek servis edin.