HÜNKAR BEĞENDİ

Malzemeler
5 adet Bostan patlıcan
2 çorba k. Tereyağı
2 çorba k. Un
1 ½ su bardağı Süt, kaynatılmış
1 çay k. Tuz
½ su bardağı Kaşar, rendelenmiş
¼ çay k. Muskat cevizi, toz
¼ çay k. Karabiber
½ kg. Kuzu kuşbaşı, yağsız
2 çorba k. Domates salçası
1 adet Kuru soğan, ince doğranmış
2 çorba k. Tereyağ
2 su bardağı Su, sıcak

Yapılışı
Tencereye tereyağını koyup ısıtın. Isınan yağa kuzu kuşbaşılarını ilave edip kavurun. Et önce suyunu çekip, sonra suyunu çekinceye kadar kavurun. Soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ekleyin kavurmaya devam edin, daha sonra suyu ekleyip, et iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın. Tuzunu ekleyip ateşten alın. Patlıcan beğendileri hazırlamak için, patlıcanları bıçağın ucu ile çeşitli yerlerinden delin, mangal ya da ocağın üzerinde iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Közlenen patlıcanları soyun, ve iri parçalar halinde doğrayın.  Geniş bir tencerede tereyağını eritin, içinde unu kavurun. Un kokusu gittikten sonra içine patlıcanları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Devamlı karıştırarak içine sütü ekleyin. Patlıcanlar iyice helmeleşinceye kadar pişirin. Ateşten alın, içine rendelenmiş kaşarı, tuzunu, karabiberini ve muskat cevizini ekleyerek iyice karıştırın. Servis etmek için düz bir servis tabağının üzerine patlıcan beğendiyi yayın, üzerine tas kebabını koyun. Üzerinde maydanoz yaprakları yanında közlenmiş domates ve biber ile servis edin.

(Fotoğraf: ATDAA)