USKUMRU DOLMASI

Malzemeler
4 adet Uskumru, bütün halinde
1 adet Soğan, ince doğranmış
2 çorba k. Dolmalık fıstık
2 çorba k. Kuş üzümü, sıcak suda bekletip şişirilmiş
½ çay fincanı Zeytinyağı               
½ su bardağı Ceviz için, ufalanmış
1 çay k. Yenibahar
1 çay k. Karabiber
1 demet Maydanoz, saplarından ayrılmış, yaprakları doğranmış
2 çay k. Tuz                       

Panelemek için
1 su bardağı Un               
3 adet Yumurta, çırpılmış
2 su bardağı Galeta unu
3-4 su bardağı Zeytinyağı                            

Yapılışı
Uskumruların kuyruk kısmını ileri geri bükerek içindeki kemiğin kırılmasını sağlayın. Balıkların baş kısmından tutarak parmaklarınızı her iki taraftan solungaçların içinden sokarak, orta kemiğini bütün olarak çekip çıkartın. Bu işlemi yaparken balığı delmemeye yada yırtılmamasına özen gösterin. Tüm balıkların içlerini bu yöntemle temizledikten sonra sudan geçirerek iyice temizlendiğinden emin olun.

Balıkların kemiklerine yapışmış halde çıkan etli kısımları ayıklayarak bir kasede biriktirin. Bir tavaya zeytinyağını koyup ince doğradığınız soğanları soteleyin. Daha önceden ayıkladığınız balık parçalarını ekleyip, sotelemeye devam edin. Tüm baharatları, maydanozu, dolmalık fıstık, ceviz içi ve kuş üzümlerini ekleyin.  Hazırladığınız karışımı beş eşit parçaya ayırın, içleri boşalan balıklara kaşık yardımı ile doldurun. Üç tane tabak hazırlayın. İçlerine sırası ile çırpılmış yumurtayı, un ve galeta ununu koyun. Balıkları önce una sonra, yumurtaya sonra da galeta ununa batırarak, kızgın yağda altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Balıklar biraz soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesin ılık olarak servis edin.