TUTMAÇ ÇORBASI

Malzemeler
Çorba için
2 su bardağı Yoğurt
1 adet Yumurta               
½ su bardağı Yeşil mercimek
½ su bardağı Erişte, ev yapımı
1 çorba k. Un
6 su bardağı Su
2 çay k. Tuz                                                       

Erişte için
500 gr. Un
3 adet Yumurta
2 çay k. Tuz
¼ su bardağı Su                                                                                        

Sosu için
2 çorba k. Tereyağ
2 çay k. Kuru nane                                         

Eriştenin Yapılışı
Geniş bir kapta ya da tezgahınızın üzerinde unu eleyin. Ortasını açın ve içine yumurtaları kırın, su ve tuzu ekleyin. Sert bir hamur halini alana kadar yoğurun. Hamuru altı eşit parçaya bölün ve nemli bir bezin altında 20 dakika dinlendirin. Dinlenen hamurları yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde un serpilmiş bir tezgahta (takriben 2 yufka kalınlığında) yuvarlak açın. Açılan hamuru kuruması için biraz bekletin. Aynı işlemi tüm hamur bezelerine uygulayın. Daha sonra tek tek yufkalardan 3-3,5 cm’lik şeritler kesin, bu şeritleri unlayıp üst üste koyun, ve 0,5 cm kalınlığında şeritler kesin. Aynı işlemi tüm yufkalara uyguladıktan sonra, kesmiş olduğunuz erişteleri, yapışmamaları için hafifçe unlayıp, serin bir yere yayılmış geniş bir bez ya da çarşaf üzerinde kurutun.
Not: Artan erişteleri hava geçirmeyen bir kapta 5-6 ay boyunca muhafaza edebilirsiniz.

Tutmaç çorbasının yapılışı
Yeşil mercimeği bir gece önceden suda bırakın. Ertesi sabah yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün, bir kaba alın. Başka bir tencerede yoğurdu, yumurtayı ve unu birleştirin. Bütün malzemeyi iyice çırpın. İçine suyu ekleyerek yavaşça çırpmaya devam edin. Tencereyi orta ateşte ocağa koyun, içine önceden haşlamış olduğunuz yeşil mercimeği ve erişteyi atın.  Erişteyi attıktan sonra biraz karıştırın. Tuzunu ilave ettikten sonra hafif ateşte kaynamaya bırakın. Erişteler piştikten sonra ateşten alın. Küçük bir tavada tereyağını eritin. İçine naneyi ekleyip, çorbanın üzerinde servis edin.