ETKİNLİKLERİMİZ

28 Ocak 2017
Topkapı Sarayı Müzesi Mutfaklar Bölümü Uzmanı Ömür Tufan'ın konuşmacı olduğu seminer YESAM'da yapıldı. Sıcak bir sohbet eşliğinde olan helva seminerine Ömür Tufan önce helva kelimesinin kökenini anlatarak başladı.devam

6 Aralık 2016
Pirincin menşeinin Çin coğrafyası olduğunu ve M.Ö. 8000 yıllarında evcilleştirildiğinden bahseden Pişkin, dünyaya Hindistan üzerinden yayıldığını belirtti. Orta Doğu coğrafyasında diğer tahıl çeşitlerine göre daha yeni bir geçmişi olan pirincin Anadolu'da yayılmasının İran etkisi ile olduğunu anlattı.devam

7 Kasım 2016
Yemek kültürü araştırmacısı ve yazarı Aylin Öney Tan, Türk mutfağının en temel ve önemli ürünlerinden sayılan bulgur ve kullanım alanları hakkında sunduğu seminerde büyük ilgi gördü. Yüzyıllardan beridir Anadolu mutfağında büyük bir yere sahip olan bulgur ile ilgili seminerde Tan özetle şunları söyledi:devam

20 Ekim 2016
Türkiye'de kültür geçişlerinin en sık görüldüğü şehirlerinden birisi olan Diyarbakır'ın mutfağını konu alan seminer, Diyarbakır mutfağını araştırmış, “Bayram Çöreği” adlı kitabın yazarı, Metro Gastro dergisi editörü, Türkiye Halk Mutfakları Araştırmacısı ve Yemek Kültürü yazarı Nilhan Aras tarafından sundu.devam

21 Eylül 2016
2016-2017 YESAM Seminer dönemi Aylin Öney Tan'ın yoğurt konulu semineri ile başladı. Seminerde Tan, yoğurdun Türk mutfağındaki önemine ve kullanımına değinirken, aynı zamanda günlük hayatımızda ne kadar sık kullandığımıza dikkat çekti.devam

7 Nisan 2016
Nisan ayında YESAM, Ege'de Atölye'nin kurucusu ve Boğaziçi Üniversitesi öğretim görevlisi olan Dr. Zeynep Delen Nircan'ı misafir etti. “Zeytinyağının Kimyası ve Mutfaktaki Kullanımı” konulu seminer sunan Dr. Nircan, doktorasını A.B.D.'de tamamladıktan sonra Türkiye'ye döndü. Türkiye'ye geldiğinden itibaren de zeytin ve zeytinyağının kimyası üzerine çalışmalar yapmaktadır.devam

9 Mart 2016
XIII. yüzyıldan başlayarak günümüze kadar Anadolu'yu ziyaret eden gezginler yemek kültürü hakkında küçük notlar halinde de olsa bazı bilgiler vermekte. Gezginler yemek tarifi yazmıyor ama, belki daha da önemlisi hangi yemeğin hangi çağda yenildiğinin tanıklığını yapıyor.devam

11 Şubat 2016
Pilekide, ısıtılmış bir taşın üzerinde ekmek pişirmek, tarihteki ekmek pişirme yöntemi ile büyük benzerlik göstermektedir. Pilekide ekmek pişirmek teknik olarak, ısıtılmış kalıbın içine yerleştirilen ekmek hamurunun üzerine kapatılan sac ve sacın üstüne yerleştirilen kül ve köz sayesinde yüzeyin ısı ile temas etmesine ve aynı zamanda da nemini muhafaza ederek pişirilmesi işlemidir.devam

14 Ocak 2016
Baklava aslında bir millet, ırk ya da din ile doğrudan bir bağlantısı olmadığını savunan bir yol izlemiştir. Buğdayın anavatanı olan Güneydoğu Anadolu ve bereketli hilal diye adlandırılan bölgede yaşayan gerek göçebe gerekse yerleşik toplumlar, açık ocak kullanarak bahsi geçen tipte yayvan ekmekler yapmışlar ve bu ekmekleri de farklı ürünler ile tüketmişlerdir.devam

18 Aralık 2015
Antalya Kent Müzesi çalışmaları kapsamında gastronomi bölümü küratörü olarak çalışan Tan, Antalya'yı çevresi ile birlikte ele almayı öngörmüş ve bu şekilde Saglassos antik kentini de içine alan bu bölgenin yemek kültürünü yakından araştırabilmek için kazılara ziyaret yaparak kazı ekibi ile birlikte çalışmalarda bulunmuş.devam

5 Kasım 2015
600 yıllık çok ihtişamlı bir geçmişe sahip olan Osmanlı İmparatorluğunun sarayı olan Topkapı Sarayı mutfakları, 24 saat bacaları tüten, günde 5000 kişiye yemek pişiren, gerek boğazdan geçerken gerekse Anadolu yakasından bile rahatlıkla görünen önemli bir sembol olarak bilinir.devam

8 Ekim 2015
Hem yemeklerin hazırlanmasında hem de sunulmasında en fazla kullanılan ve vazgeçilmez olan kaplar bakır kaplardır. Türkiye bakır madeni açısından çok zengin bir ülke olduğundan bakır temin edebilmek her zaman için çok kolay olmuştur.devam

15 Eylül 2015
“Atalarımızdan Kalan En Değerli Miraslardan: Turşu” adlı seminerde Sema Temizkan, herkesin anılarında farklı bir yere sahip olan turşu kültürümüze değindi. “Turşu, Ata usulü 60 Geleneksel Tarif” adlı kitabı yazarken çok kapsamlı bir araştırmaya giren Temizkan, kitapta yakın dostlarının, meşhur turşucuların ve kendi hayatındaki turşu ile ilgili anılara yer verirken turşu yapımı ile ilgili çeşitli tarifler de paylaşmış.devam

27 Mayıs 2015
Kokuların Gücü; Mısır Çarşısı seminerinde, mimar, Türk kahvesi ve yemek kültürü araştırmacısı Nihal Bursa, 350 yıllık bir geçmişe sahip ve önemli bir ticaret merkezi olan Mısır çarşısının, tarihçesine, mimari yapısına, yönetimine ve çarşı içinde yer alan dükkanların ve satılan ürünlerin günümüze kadar geldiği süreçteki değişimlerini anlattı.devam

21 Nisan 2015
TCF-Yemek Sanatları Merkezi (YESAM) bu ay, Atina'da bulunan Hellenic National Research Foundation Direktörü Prof. Dr. Evangelia Balta'yı ağırladı. Kendini “Ottomanist” olarak tanıtan Prof. Balta, 30 seneyi aşkın bir süredir İstanbul ve Ankara arşivlerinde araştırmalar yapmaktadır.devam

5 Mart 2015
Yemek kültürü üzerine birçok kitabı bulunan İlhan Eksen'in sunduğu seminer tarih dersi ile başladı. Mutfağın oluşumu ve bunda tarihin, coğrafyanın ve insanların etkilerini detaylı olarak anlatan Eksen, Bizanstan itibaren günümüze kadar gelen sürece de değindi.devam

20 Şubat 2015
Murat Yankı, seminere şu şekilde giriş yaptı; “Bu seminer Anadolu ve Trakya bölgesinde şarabın tarihçesi hakkında olacaktır. Ancak tarihi doğru aktarabilmem için bugünkü Türkiye sınırlarını biraz daha aşmam gerekecek.devam

29 Ocak 2015
Aslında Klasik Arkeolog olan Ayfer Yavi, 5 yıl süren Perge ve Enez kazılarında çalışmış olup, o kazılarda bulduğu şarap amforaları, yemek kapları, cam bardakları ile yemeğe karşı aşkı oluşmuştur.devam

23 Aralık 2014
Tuba Şatana, uzun yıllar otelcilik sektöründe çalışarak, İstanbul'un seçkin otellerinden birinde yiyecek içecek direktörlüğü yaparken, otel işini bırakıp, kendi için çalışmaya başlamış. Yiyecek içecek sektöründe eğitim ve danışmanlık vermenin yanı sıra, Radikal gazetesinde, her hafta yayınlanan bir köşesi ve 2009 senesinde kurduğu İstanbul Food adlı bir sitesi vardır.devam

27 Kasım 2014
9 Eylül Üniversitesi Arkeoloji bölümü Prehistorya anabilim dalı başkanı Yrd. Doç. Dr. Ahmet Uhri, “Ekmek ve Uygarlık” adlı seminerinde, tahılların, ehlileştirilmesi, üretilmesi, yemeklerde ve özellikle de ekmek yapımında kullanılması ile ilgili bilgiler paylaştı.devam

22 Ekim 2014
Kış hazırlıkları Anadolu köylerinde her sene çok büyük bir titizlikle yapılan ve günümüze kadar devam eden geleneklerden biridir. Bu hazırlıkların en önemlileri, yaz meyvelerinden yapılan reçeller, marmelatlar, tarhana, turşular ve kurutulmuş sebzelerdir.devam

4 Eylül 2014
Günümüzde yavaş yavaş popüleritesini kaybeden sakatatlar tarihten beri Türk mutfak kültürünün önemli alanlarından biridir.devam

12 Haziran 2014
“Karagöz Mutfakta” orijinal adı ile “Karagöz Matbahta”, 1908 senesinden itibaren yayınlanan ünlü mizah dergisi Karagöz'ün, 1913 yılında çıkartmış olduğu ilk kitaptır.devam

3 Mayıs 2014
Sakarya Üniversitesi Tarih Bölümü öğretim üyelerinden, aynı zamanda da Osmanlı Saray Mutfağı uzmanı olan Prof. Dr. Arif Bilgin, 3 Mayıs 2014 Cumartesi günü Yemek Sanatları Merkezi'nde (YESAM) “17 Yüzyılda İstanbul Mutfağı” üzerine bir seminer verdi.devam

16 Nisan 2014
Murat Yankı eğitmen sommelier ve rehber kimliği ile son 10 yıldır yaptığı şarap tarihi araştırmaları ile bu konuda çok önemli bir isim haline gelmiştir.devam

5 Mart 2014
Aylin Tan, ünlü İngiliz yemek yazarı Fuchsia Dunlop ile beraber, 2012 senesinde katıldıkları Oxford Symposium on Food and Cookery adlı yemek konferansında, Mantının Çin'den Anadolu'ya kadar, İpek Yolu üzerindeki yolculuğunu anlatan bir sunumdevam

12 Şubat 2014
Boza denince şüphesiz akla ilk gelen isim olan Vefa Bozacısı’nın yönetim kurulu başkanı Sayın Sadık Vefa’nın katılımı ile gerşekleşen boza semineri büyük ilgi gördü.devam

16 Ocak 2014
Yemek tarihçisi ve Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğretim görevlisi Yrd. Doç Dr. Özge Samancı'nın sunduğu seminerde katılımcılar ile Osmanlı'nın şerbet kültürü ile alakalı çok faydalı bilgiler paylaştı.devam

18 Aralık 2013
YESAM bu seferde, Mary Işın'ın Osmanlı Tatlıları seminerine ev sahipliği yaptı. Konuşmasına aşureyi anlatarak başlayan Mary Işın, özellikle buğdayın taşıdığı sembolik anlama değinerek, buğday ile yapılan tatlıların büyük önem taşıdığını belirtti.devam

27 Kasım 2013
Priscilla Mary Işın,  1973 senesinden beri Türkiye'de yaşamakta olan İngiliz bir yemek araştırmacısıdır. Yayınlanmış kitapları olan Mary Işın'ın son kitabı Gülbeşeker'de Osmanlı döneminden kalan şekerlemeler ve tatlıların tarihçesi anlatılıyor. 27 Kasım tarihinde YESAM, Mary Işın'ı Geleneksel Osmanlı Yemek Kültüründe Şekerlemeler isimli semineri için ağırladı.devam

14 Kasım 2013
YESAM’ın Kasım ayındaki konuğu, 9 Eylül Üniversitesi Arkeoloji bölümü Prehistorya Anabilim Dalı Başkanı Yrd. Doç Dr. Ahmet Uhri idi. Anadolu Mutfak Kültürü Kökenleri hakkında bir seminer veren Uhri, eğlenceli ve hareketli konuşma tarzı ile konuşmasında katılımcılar ile ilginç bilgiler paylaştı.devam

10 Ekim 2013
Öncelikle konuşmasına buğdayın anavatanı olan Anadolu toprakları ve Mezapotamya’dan bahseden Tan, buğdayın bereket sembolu olmasından dolayı hemen hemen tüm kutlamalarda odak noktası olduğuna değindi.devam

26 Eylül 2013
YESAM'da yapılan “Türk Kahvesi; Köpüklü Sıcak bir İçecekten daha fazlası” adlı seminerde Dr. Nihal Bursa, anlatımına kahvenin keşfi ile başladı. Kahvenin bulunmasını keçilere borçlu olduğumuzu anlatan Dr. Bursa, kahvenin hikayesini zengin görselleri ile aktardı.devam

27 Haziran 2013
Yaklaşan kutsal Ramazan ayı öncesinde YESAM’da ‘Nerede o eski Ramazanlar’ başlıklı bir sunum gerçekleştiren gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla, İstanbul ve Anadolu’dan eski Ramazan geleneklerini anlattı...devam

12 Haziran 2013
Nuruosmaniye’deki Yemek Sanatları Merkezi’nde (YESAM) düzenlenen seminerlerin 12 Haziran’daki başlığı, “Ilgaz Esintileri” başlığını taşıyordu. Seminer’in konuşmacısı Gazeteci ve Mutfak Araştırmacısı Nedim Atilla özetle şu bilgileri verdi.devam

6 Haziran 2013
YESAM'ın ilk İngilizce semineri olan “A General Look into Turkish Cuisine” (Türk Mutfağına Genel Bir Bakış) Engin Akın tarafından sunuldu. Akın seminerine şu sözlerle başladı: “Ülkemizi ziyarete gelen ya da ülkemizde yaşayan yabancılar, Türk yemekleri yiyerek karınlarını doyuruyorlar, ancak esas önemli olan nokta ise onları bu yemekler hakkında bilgilendirerek, onların zihinlerini de doyurmaktır.”devam

25 Mayıs 2013
Gaziantep mutfağı araştırmacısı ve yazar Filiz Hösükoğlu’nun sunduğu seminer YESAM’da katılımcılar tarafından ilgi ile izlendi. Filiz hanım, konuya Antep’in tarihçesini anlatarak başladı.devam

8 Mayıs 2013
Metro Gastro Dergisi Genel Yayın Yönetmeni Nilhan Aras ile Gazeteci Yazar Nedim Atilla YESAM’da düzenlenen söyleşide, katılımcıları balın ülkemizdeki durumu hakkında aydınlattılar, sorulara cevap verdiler.devam

24 Nisan 2013
YESAM’da düzenlenen “Sakin Şehrin Lezzetleri” adlı etkinlikte, ülkemizin ilk “Cittaslow” şehri olan Seferihisar’ın tatları tanıtıldı. Gazeteci ve Slow Food İzmir Bardacık Birliği lideri Nedim Atilla’nın Slow Food’un temel ilkelerini ve Citta Slow’un özelliklerini anlatmasından sonra...devam

15 Nisan 2013
Tarih ve arkeoloji bize buğdayın dünyanın çeşitli bölgelerinde ortaya çıktığını anlatıyor. Bu Pisagor'un, yani ömrünü bizim karşımızda bulunan Sisam adasında geçirmiş meşhur bilgenin meşhur sözlerinden biridir...devam

26 Mart 2013
Yemek Sanatları Merkezi YESAM'da, Balkan Savaşları ve Büyük Balkan Göçünün 100. yılı nedeniyle düzenlenen konferans serisinin üçüncüsünde Arnavut yemekleri tartışıldı ve tadıldı... Gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla sunumunda öncelikle Balkan Savaşlarını anlattı...devam

6 Mart 2013
Yemek Kültürleri araştırmacısı ve kitap yazarı Prof. Dr. Artun Ünsal, “Pastırma Deyip geçmeyin” adlı seminerini, konunun uzmanı olan ve Kastamonu’dan gelen pastırma üreticisi olan Karaosmanoğlu ailesi ile beraber sundu.devam

28 Şubat 2013
Yemek Sanatları Merkezi YESAM, bahar aylarını geleneksel bahar lezzetleri ile karşıladı... Gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla, "Kuzu etli enginar" başlığı ile verdiği seminerde enginar ve kuzu eti üzerine bir söyleşi gerçekleştirdi.devam

21 Şubat 2013
Yemek Sanatları Merkezi'nde düzenlenen seminerde gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla, 'Anadolu Zeytinleri' adlı konuşmasında ülkemizin biyolojik çeşitliliği konusunda zeytinlerin çok önemli bir yeri olduğunu söyledi.devam

14 Şubat 2013
Seminerin konusu çikolataya giriş yapmadan önce Gürsoy, Sevgililer günü olması sebebi ile İsviçreli sanatçı Sigmond Freudeberg'in yarattığı, Antoine-Louis Romanet'in baskısını yaptığı “Le Bain” (Banyo) isimli gravürün altında yazan enteresan hikayeyi paylaştı:devam

31 Ocak 2013
YESAM’da düzenlenen “19. Yüzyıl Istanbul Mutfağı: Saray ve Sokak Yemekleri” isimli seminerinde Samancı, gerek sarayda gerekse sokakta, 19. yüzyıl Istanbul mutfak kültürünün hangi ögelerden oluştuğu ve nasıl bir portre sunduğu ile ilgili katılımcılarla önemli ve enteresan bilgiler paylaştı. devam

22 Ocak 2013
Artun Ünsal’ın aynı adlı kitabından esinlenerek peynir konusunu ele alan “Süt Uyuyunca” seminerinde, Ünsal katılımcılarla peynir çeşitleri ve yapım aşamaları ile ilgili bilgilerini paylaştı. Peynir kelimesinin kökünü anlatmaya başlayarak konuya giren Ünsal, Konuşmasına sütün uyutulmasının anlamını açıklayarak devam etti ve katılımcılarla şu bilgileri paylaştı: devam

27 Aralık 2012
Yemek Sanatları Merkezi’nde düzenlenen seminerde, gazeteci ve mutfak araştırmacısı Nedim Atilla, “Noel Baba’nın Ülkesinden Yılbaşı Lezzetleri” başlıklı bir seminer verdi. Yeni yıl karşılama törenlerinin, hatta sert defne yapraklarına iliştirilen kırmızı ‘kokina’ların Anadolu kökenli olduğunu belirten Atilla, “dört mevsim yeşil kalan çam ağacı süsleme alışkanlığı da biz Türklerin işi” dedi.devam

17 Aralık 2012
1912-1913 yıllarındaki Balkan Savaşı ve ardından Balkanlar’dan Doğu’ya doğru yaşanan büyük göç dalgası ile birlikte Anadolu’ya gelen Makedon kökenli yemekler YESAM’da düzenlenen seminerde konuklara sunuldu.devam

18 Ekim 2012
Turkish Cultural Foundation’a bağlı çalısan Yemek Sanatları Merkezi ve Nar Lokantası’nda düzenlenen Türkiye’nin Bölgesel Yemek Kültürleri seminerler dizisinde Ekim ayının ili Orta Anadolu’da en eski yerleşim birimlerini içinde barındıran Kayseri oldu.devam

21 Haziran 2012
İstanbul Nuruosmaniye'de bulunan, Turkish Cultural Foundation’a bagli calisan YESAM'da gazeteci-mutfak araştırmacısı Nedim Atilla tarafından “Karadeniz’in Saklı Mutfağı Giresun” konulu söyleşi büyük ilgi gördü. devam

17 Mayıs 2012
Nedim Atilla tarafından Mardin; taşın, inancın ve lezzetin şehri konulu söyleşi büyük ilgi gördü. devam

25 Nisan 2012
Oluş Molu ( Vinolus Şarapları Yönetim Kurulu Üyesi ) tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Organik Tarım ve Şarap Üretimi" konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Vinolus Şarapları katılımcılar tarafından tadıldı.devam

18 Nisan 2012
Nedim Atilla tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Baharla Gelen Lezzetler" konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nar Lokantası ustaları tarafından hazırlanan Bahar Yemekleri katılımcılar tarafından tadıldı.devam

29 Mart 2012
Bu gün yaşadığımız coğrafyada bir zamanlar yaşamış olan Sümerliler, Hititler, Frikyalılar, Pontus, Galatlar ve Bizans’ın mirası olan ve komşu coğrafyalarda yaşamış Mısırlılar, İskitler, Persler, Arap İmparatorluklarının etkileriyle de şekillenmiş olan yöresel mutfağımız anlatılırken o medeniyetlerden kaldığına inanılan bazı enteresan yemek adları anıldı.devam

23 Mart 2012
Nedim Atilla tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Rumeli'den - 1 Boşnak Mutfağı " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Ayşe Karadan ( Ayşa Boşnak Börekleri ve Ev Yemekleri İzmir İşletmecisi ve Aşçısı) tarafından hazırlanan Boşnak Yemekleri katılımcılar tarafından tadıldı.devam

29 Şubat 2012
Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Türk Mutfağı'nın Evreleri – Cumhuriyet Dönemi " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Cumhuriyet Dönemi yemekleri tadımı katılımcılar tarafından tadıldı.devam

22 Şubat 2012
Nedim Atilla tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Güney Batı Anadolu Lezzetleri - Karia Mutfağı " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Fevzi Çıkıkçı ( Fevzi’nin Yeri – Datça İşletmecisi ve Aşçısı) tarafından hazırlanan Güney Batı Anadolu Yemekleri katılımcılar tarafından tadıldı.devam

15 Şubat 2012
Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Türk Mutfağı'nın Evreleri – Osmanlı Dönemi " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Osmanlı Mutfağı yemekleri tadımı katılımcılar tarafından tadıldı. devam

7 Şubat 2012
Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde " Türk Mutfağı'nın Evreleri – Selçuklu Dönemi " konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Orta Asya yemekleri tadımı katılımcılar tarafından tadıldı.devam

26 Ocak 2012
Nevin Halıcı tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde  " Türk Mutfağı'nın Evreleri" konulu seminer gerçekleştirildi. Seminerin ardından Nevin Halıcı tarafından hazırlanan Orta Asya yemekleri tadımı katılımcılar tarafından tadıldı.devam

18 Ocak 2012
A.Nedim Atilla tarafından Yemek Sanatları Merkezi'nde "Bartın - Amasra - Safranbolu Yemek Kültürü Semineri ve Uygulaması" gerçekleştirildi. Seminer sonrasında Safranbolu Yöresel Yemekleri konusunda uzman Hanife Yenidoğan tarafından 5 çeşit yöresel yemek uygulaması yapıldı ve katılımcılar tarafından tadıldı.devam